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维生素C是柠檬的4.6倍!比地瓜更抗癌的食材这样

【elisa liu】 编按:俗云「食用香椿,不染杂病」,中医很早就知道香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤、明目、杀虫的功效。现代科学发现,香椿含有丰富的维生素b、c、β 胡萝蔔素,其中维生素c的含量是柠檬的4.6倍。联合国亚洲蔬菜研究发展中心更曾分析150种蔬菜后发现,香椿抗氧化力高居第一,比地瓜叶高到3~10倍。以下介绍在家也能diy的香椿辣椒酱,风味独具,拌饭拌麵都美味。
 
香椿辣椒酱

这是一瓶有深度的辣椒酱,香椿受热后会呈深色,但是香气令人印象深刻,虽然名为辣椒酱,嚐来却是温和平衡的,很适合爱吃辣的茹素朋友。



材料

香椿嫩叶--1把

辣椒--100g

豆豉--40g

盐--1小匙

沙拉油--100cc

材料

辣椒--200g

大蒜--200g

豆豉--50g

食用油--350g

盐--2小匙

白醋--2大匙

作法

1 香椿嫩叶洗净沥乾,辣椒去蒂头洗净沥乾,豆豉略微切碎。

2 取食物搅拌机,放入香椿叶及辣椒、沙拉油打成细末。

3 起锅放进作法2,加进豆豉及盐炒透,滚沸时即可熄火。

t.i.p.s

香椿洗净摊开让水气散掉,或用电扇小风吹乾。延伸食谱:「香椿百页」。

香椿百页

香椿在每年的夏季秋初盛产,传统市场可看到菜贩一小把一小把的贩售,医学上报告香椿有好的抗癌效果,甚至比地瓜叶还有效很多。个人非常喜欢香椿的味道,就是一个很有深度的味道。新鲜的香椿嫩芽洗净剁碎,以少许酱油膏、香油来拌皮蛋豆腐,简单清爽。做成香椿酱或香椿辣椒酱,拌麵、炒饭、炒海鲜、蒸鱼,甚至做蘸酱都好用。加热过的香椿会变黑绿色,但不改其香气美味。另外来提一下百页豆腐,传统的百页豆腐,是以豆腐皮一片一片压出来的,现在大多是以分离大豆蛋白,或是豆浆添加磷酸钙改良做成。市面上很多百页豆腐加了调味或各色添加物,含钠量很高,买的时候要慎选商家。



材料

香椿辣椒酱--1大匙

百页豆腐--2条

甜豆筴--10个

酱油--1小匙

盐--1/2小匙

白胡椒粉--1/4小匙

作法

1 百页豆腐切成宽片段,起锅注入油,放进豆腐耐心的四面煎过。

2 此时加入香椿酱翻炒,放进搭配的甜豆筴,放盐、酱油、白胡椒粉调味,拌至乾爽就可盛盘。
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